DIRIGIDO A:

 

Aquellas personas (mayores de edad), que quieran abrir un negocio de alimentos y bebidas (restaurantes, empresas de banquetes, etc.), o que deseen insertarse en el campo laboral (hoteles, restaurantes, internacional, comedores, hospitales) etc.

 

OBJETIVO GENERAL

 

Adquirir y dominar destrezas y habilidades necesarias para el trabajo en una cocina profesional en sus diferentes áreas (cocina fría, cocina caliente, cocina internacional, panadería, repostería, etc.), aplicando las normas oficiales de sanidad e higiene para la preparación de platillos nacionales e internacionales.

 

OBJETIVOS ESPECÍFICOS

 

Dominio de la tecnología aplicada a la Gastronomía.

Aplicación de las normas de higiene y seguridad requeridas para el uso de herramientas y para la manipulación de alimentos.

Actitudes de responsabilidad, trabajo en equipo y búsqueda de soluciones ante los problemas e innovaciones.

Conducta permanente de actualización y perfeccionamiento para el mejor desarrollo de la actividad profesional.

 

PERFIL DEL EGRESADO

 

Nuestros cursos de especialización técnica en el área gastronómica apuntan a conseguir un egresado que puede desarrollar, alternativamente, las siguientes virtudes:

Conducir, organizar y planificar el desarrollo de una empresa gastronómica.

Evaluar y orientar a las personas y grupos en la actividad gastronómica, profesionalizándola y garantizando la calidad del servicio.

Dominar todas las técnicas de la cocina nacional e internacional en todas sus áreas.

 

El perfil alcanzado por el egresado lo privilegia para desempeñarse en toda la industria de la alimentación, dado que domina con solvencia los principios técnicos y de servicio.

 

NUESTRO MÉTODO PEDAGÓGICO

 

Se basa en la práctica como eje troncal sobre el que centramos la enseñanza, al integrar los conocimientos teóricos en ese espacio de experimentación. La carga horaria destinada a la práctica es del 75% del total. La integración práctica / teoría privilegia los resultados, hecho esencial para la formación profesional de un adulto. La lógica del método, permite a nuestros alumnos comprender el qué, el por qué, y el cómo del acto de cocinar. Al privilegiar la comprensión y la búsqueda por sobre la repetición mecánica de recetas, promovemos la adquisición de sólidos fundamentos críticos, necesarios para el paulatino desarrollo de la creatividad.

 

ALCANCE DE LA ESCUELA DE GASTRONOMÍA

 

El curso de Especialización Técnica en Gastronomía Mención Chef Internacional tiene el propósito de formar profesionales capaces de resolver los desafíos que plantea un área tan dinámica e innovadora, ya que los altos niveles de capacitación que ofrece este curso de especialización Técnica permiten al alumno insertarse exitosamente al ámbito profesional nacional e internacional, o a crear su propia empresa.

El sistema de prácticas diarias, la filosofía personalizada de 20 alumnos por grupo, el equilibrio de nuestro programa de estudios, la excelencia de la plantilla docente y el contacto continuo con la realidad a través de seminarios, conferencias, viajes, concursos y jornadas de gastronomía, aseguran los más altos estándares competitivos de nuestra escuela y de nuestros estudiantes.

El programa de estudios de Chef Internacional está diseñado para que durante los primeros tres primeros meses el alumno domine la práctica: Se inicia desde lo más sencillo, fondos, salsas, cortes básicos, y se continua hasta lo más sofisticado de las tendencias internacionales a través de un recorrido por las cocinas del mundo, bajo los principios fundamentales de higiene y seguridad.

El Instituto Iberoamericano de Recreación, Turismo y Gastronomía siempre busca aterrizar los conceptos teóricos en ejercicios que se reflejen en la vida real. Un ejemplo de esto es la forma en la que se complementa la materia de compras y almacén, pues podría considerarse teórica y sin embargo en nuestra escuela es optimizada con recorridos a la central de abastos , mercados libres y supermercados , siempre guiados por el experto quien les enseñará cómo comprar, qué rechazar, cómo almacenar, etc.